7월 무더움과 비가 뒤엉킨 오후, 고양파주농산물위원회 전원은 서울 목동에 위치한 '황토쥐눈이콩콩나물' 생산지인 한울황토농원을 방문했습니다. 새벽 5시부터 오후 2시까지가 근무시간이라 저희는 2시에 방문하였고 대표님과 사위분이 저희를 맞이해 주셨습니다.

아파트 상가 지하에 위치한 산지는 곽석규 대표님 내외와 직원 일곱 분으로, 1999년에 시작되어 한살림과는 2004년부터 인연을 맺었다고 합니다.

먼저 콩나물이 자라고 있는 곳을 둘러보았는데요, 큰 항아리에 수돗물과 고성에서 가져온 황토를 섞은 황토지장수를 볼 수 있었습니다. 소쿠리에 콩을 싹 틔우는 모습과 싹 틔운 콩을 앉힌 옹기시루들도 보았습니다. 쥐눈이콩 중에서도 약성이 강한 속청쥐눈이콩을 원료로 하여, 소금물에 담가 떠오르는 콩은 버리는 과정을 2~3번 반복합니다.

선별된 콩은 세척하여 24시간을 불린 후 하루에 대 여섯 번 물에 담갔다 올리며 싹을 틔워 옹기 시루에 안칩니다. 콩나물 싹을 담은 시루들은 시루 위에는 샤워기 모양의 살수장치와 시루 아래는 내려진 물을 받는 용기, 다시 그 물을 올려 살수하는 순환 살수장치로 전통재래방식으로 키워집니다.

5~6일간 황토지장수를 순환하며 키우기 때문에 본래 콩의 고소한 맛과 영양을 보존하여 일반 콩나물과는 맛이 다르다고 하셨습니다. 혹시 모를 균을 대비해 유기농 현미식초를 800:1 ~ 1000:1의 비율로 섞는다고 합니다. 온도 24도, 습도 70~80%가 유지되는 곳이라 황토지장수가 상하지 않고 순환이 가능하고요, 수확 후에는 순환 살수장치를 다 분리하여 청소하고 항아리는 씻어 말리며 관리됩니다.

한 항아리당 18봉 정도의 콩나물을 수확하여 하루 예랭 시킨 다음 물류센터로 배송됩니다. 황토쥐눈이콩콩나물은 속청쥐눈이콩과 황토지장수로 키웠기 때문에 콩나물 대가리가 푸르고 뿌리가 누렇습니다. 혹시 매장에서 보시면 비싸서 안 팔린 오래된 콩나물인가 오해하지 마시고 얼른 집어서 장바구니에 담으세요~ 대표님 말씀, “새댁이 칭찬받고, 어린이가 잘 먹는 콩나물, 선물용 콩나물! '황토쥐눈이콩콩나물'!” 저도 삶아서는 아무것도 안 해도 너무 고소해서 손으로 반은 다 집어먹었어요.


꼭 맛보시기를 조합원님들께 적극 권해 드리고요, 특별한 때 콩나물을 선물하는 힙한 조합원이 되시길 바랍니다~ 한울황토농원 파이팅!! 더욱더 번창하여 오래오래 함께 해요~


- 작성 : 김경린 한살림 고양파주 농산물위원장