절기는 이름만으로도 계절의 변화,더위와 취위, 강수량을 짐작할 수 있습니다.춘분, 추분 하지, 동지, 입춘, 입하, 입추, 입동은 계절의 변화를 소서, 대서, 처서 대한은 더위와 추위를, 우수, 곡우, 소설, 대설은 강수량 변화를 짐작하게 합니다.

3월에는 경칩과 춘분 절기가 있습니다. 봄기운이 하루가 다르게 마음속에서도, 산과 들에서도 느껴집니다. 3월 절기밥상은 냉이바지락밥과 달래장, 방풍나물콩국, 미역초무침, 미나리김치와 절기한그릇 음식으로 콩죽, 다과상으로 쑥굴레와 오과차를 준비했습니다. 냉이는 겨울동안 뿌리를 땅속으로 깊게 내려 영양이 풍부하고 맛이 가장 좋은 때입니다. 3월과 4월에 가장 맛있는 바지락으로 밥을 지어 달래장에 한 그릇 먹으면 봄철 나른함을 물리칠 수 있습니다. 방풍나물은 몸이 저리고 아프고 마비되는 풍증을 막아준다는 봄나물입니다. 방풍나물의 향을 최대한 먹을 수 있도록 날콩가루를 묻혀 국으로 끓였으니 봄에 찾아오는 황사나 미세먼지를 씻어내는 데도 좋습니다. 냉이바지락밥과 어울리는 반찬은 미역초무침과 미나리 김치입니다. 한창 제철인 생미역을 씻어 초무침으로 무치고 미나리로 계절김치를 담갔습니다. 봄기운을 담은 3월 절기밥상을 차려보세요.

냉이바지락밥
재료: 쌀 2컵, 냉이 100g, 생바지락살 200g, 미온 1큰술, 물 2컵
양념: 간장 1큰술, 달래 2큰술, 깨소금 조금
(1) 쌀을 씻어 체에 받쳐 30분간 불린다.
(2) 솔질한 냉이는 끊는 물에 살짝 데쳐 한 입 크기로 썰어 놓는다.
(3) 끓는 물에 생바지락살을 넣고 살짝 데쳐 체에 받친다.
(4) 솥에 쌀을 넣고 바지락 삶은 물(2컵)로 찬물을 잡는다.
(5) 밥이 끓기 시작하면 냉이, 바지락살, 미온을 넣고 뚜껑을 덮는다.
(6) 그릇에 담아서 달래장과 함께 낸다.

방풍나물콩국
재료: 방풍나물 100g, 생콩가루 50g, 파 1뿌리, 된장 2큰술(40g), 국간장 1큰술, 소금 약간
육수: 해물맛 국물팩 2개, 자투리채소(양파껍질, 파뿌리 등), 물 6컵(1200ml)
(1) 방풍나물과 파를 씻어 방풍나물은 먹기 좋은 크기로 파는 어슷하게 썬다.
(2) 물 6컵에 해물맛 국물 2개와 자투리채소를 넣고 끓여 육수를 만든다.
(3) 육수에 된장을 풀어 끓인다.
(4) 방풍나물에 생콩가루를 입혀서 (3)의 냄비에 넣고 곧바로 불을 끈다.
(5) 잠시 후 불을 켜서 파를 넣고 한소끔 끓인다.
(6) 덧간은 간장이나 소금으로 한다.

미역초무침
재료: 미역 250g, 양파 반개, 무 60g, 홍고추 2개, 소금 두 꼬집
양념: 마늘 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1꼬집, 통깨 약간
(1) 무는 채 썰어 소금 두 꼬집을 뿌려 절인 후 수분을 꼭 짠다.
(2) 미역은 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 살짝 데친 후 (색이 변하면 바로 건져낸다) 찬물로 헹군 후 채에 받쳐 물기를 뺀다.
(3) 양파는 얇게 채 썰고 홍고추는 어슷하게 썰어 놓는다.
(4) 미역을 3cm정도의 길이로 썬다.
(5) (4)에 (1), (3)과 분량의 양념을 넣고 조물조물 무친 후 통깨를 뿌린다.

미나리김치
재료: 미나리 500g, 양파 130g(1/2개)
양념: 배농축액 20g, 멸치액젓 25g(2큰술), 다진마늘 20g, 소금 7g, 고춧가루 21g, 찹쌀풀 100g (참쌀가루 18g, 물 120ml)
(1) 미나리는 데친 후 4등분하여 자른다.
(2) 배농축액, 멸치액젓, 다진마늘, 소금, 찹쌀풀, 고춧가루를 모두 섞어 양념을 만든다.
(3) 양파는 채썰어 양념에 버무린다.
(4) (3)에 미나리를 넣고 버무린다.

콩죽
재료: 생콩가루 170g, 현미가루 150gm, 물 1500ml, 소금(1작은 술 가량), 냉이 100g
(1) 쑥을 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.
(2) 생콩가루와 현미가루와 물을 거품기를 이용하여 잘 섞는다.
(3) 냄비에 (1)을 넣고 끓인다. 큰 냄비를 이용하여 넘치거나 눌어붙지 않게 잘 저으며 농도를 맞춘다.
(4) 한소끔 끓으면 냉이를 넣고 잘 저어준 후 2분 뒤 불을 끈다.
(5) 뜨거운 김이 나간 뒤에 소금으로 간을 맞춘다.
* 뜨거울 때 소금을 넣으면 죽이 엉겨서 깨끗하지 못하다.

쑥굴레
재료: 건식찹쌀가루 300g, 소금 1g, 쑥가루 10g 또는 쑥 30g, 물 240g, 대추 5알, 잣
육수: 거피팥 150g 또는 거피녹두 150g, 소금 1g, 꿀 30g, 유기설탕 20g, 계피가루 적당량
(1) 찹쌀가루, 소금을 섞어 체에 내리고 쑥가루와 물을 넣어 살살 섞는다.
(2) (1)을 김 오른 찜통에 넣고 중약불에서 10분간 찌고 15분간 치댄다.
(3) 팥은 5시간 정도 불려 거피하고 김 오른 찜통에 쪄 낸 후 뜨거울 때 소금을 넣고 절구에 찌어 체를 내린다.
(4) 대추는 돌려 깎아 잘게 썰고 잣은 다진다.
(5) (3)을 둘로 나눠 대추, 잣, 설탕, 꿀, 계피가루를 넣어서 거피팥소를 촉촉하게 만든다. 거피팥소를 공 모양으로 둥글게 빚는다.
(6) 손에 기름또는 물을 발라 반죽을 20g 떼어 납작하게 만들어 거피팥소를 넣어 둥글게 빚은 후에 고물을 묻혀 접시에 담는다.
* 쑥을 사용할 경우 앞만 떼어 깨끗이 씻어 중불에서 15분 찐 후 다진 후, 찹쌀가루, 소금을 넣어 섞는다.

오과차
재료: 모과차 150g, 대추 10개, 밤 10개, 은행 10개, 깐호두 70g, 꿀 50g, 잣 1큰술, 물 2리터, 잣 약간
(1) 은행은 프라이팬에 볶거나 찜통에 쪄서 속껍질을 벗겨 놓는다.
(2) 밤은 겉 껍질만 벗기고 3~4등분한다.
(3) 호두는 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 제거한다.
(4) 주전자나 법랑 냄비에 준비한 재료와 물을 붓고 약한 불에서 푹 달인다.
(5) 체나 면보에 걸러 찻잔에 붓는다.
(6) 꿀은 취향에 맞게 넣어 당도를 맞추고 잣을 띄워 먹는다.

절기밥상에 사용된 한살림 물품 보러가기
쑥가루
https://bit.ly/3vzxX10

모과차
https://bit.ly/36XNQ74

현미가루
https://bit.ly/34buGJU

생콩가루
https://bit.ly/3sEef2e