한살림연합 식생활센터에서

제안하는 1월 절기 밥상



절기는 태양의 움직임에 따라 15일 간격으로 찾아옵니다.

농사짓는 자연의 때를 알려주는 농사 달력이기도 하고

제철 식재료를 찾아 먹었던 지혜가 담겨있기도 합니다.

1월 차림표


밥상 차림: 잡곡밥, 무 콩나물국, 시래기나물, 섭산적, 메밀묵

절기 한 그릇 음식: 굴 매생이 떡국

다과상: 조랭이떡, 호박 식혜


1월은 겨울 절기 중 극 절기인 소한과 대한 절기가 있습니다.

겨울 추위가 절정에 달하고 사람의 몸과 마음이

추위로 위축되기 쉬우니 절기 밥상으로

겨울 추위 잘 이겨내세요 :)

잡곡밥

재료: 멥쌀 1컵, 차조 1/2컵, 기장 1/2컵,

찰보리 1/2컵, 수수 1/2컵, 물 3컵


1. 쌀, 차조, 기장은 한데 섞어 깨끗이 씻은 뒤

체에 밭쳐 30분간 불린다.


2. 수수와 찰보리는 잘 씻어 40분간 불린다.


3. 솥에 준비해 둔 쌀과 잡곡을 넣고 백미 밥하듯이 한다.

밥물은 수수 불린 물과 맹물을 섞어서 잡는다.

무 콩나물국

재료: 콩나물 100g, 무 150g, 쌀뜨물 500ml, 대파 1대

양념: 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간


1. 씻은 콩나물과 채썬 무를

참기름과 간장에 버무린다.


2. 쌀뜨물에 ①을 넣어 끓인다.


3. 대파를 썰어 넣는다.


4. 덧간은 소금으로 하고

그릇에 담아낸다.

시래기나물

재료: 무청 시래기 삶은 것 300g, 멸치육수 1/2컵, 들기름 1.5T

양념: 국간장 1.5큰술로, 다진 파 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 깨소금 2큰술, 들기름


1. 시래기를 푹 삶아 하룻밤 물에 담갔다가 꼭 짜서 껍질을 벗기고

먹기 좋은 크기로 썰어 무침 양념을 넣고 주물러 부드럽게 한다.


2. 들기름을 두르고 볶은 후 멸치육수를 넣고 뚜껑을 덮어

약한 불에 물이 없어질 때까지 끓인다.

선산적

재료: 한우 분쇄육 200g, 두부 70g, 잣 10알, 현미유

양념 : 간장 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 볶은 깨, 후추, 참기름


1. 두부는 면보에 넣어 물기를 짜서 으깬다.


2. 한우 분쇄육은 핏물을 빼 준다.


3. 볼에 분쇄육과 두부, 양념을 넣어 한데

어우러져 끈기가 생길 때까지 치댄다.


4. 팬에 은박지를 깔고 현미유를 발라 준 후,

③을 올려 두께 0.7 두께의 사각 모양으로 잡고

가로세로 모두 잔 칼집을 넣는다.


5. ④위에 현미유를 바르고 달굴 팬에

앞뒤로 속이 익을 때까지 중불에서

갈색이 나도록 굽는다.


6. 잣은 고깔을 떼고 키친타월 위에 올려

밀대로 밀어 기름기를 제거하고

곱게 다져 잣가루를 만든다.


7. 구운 섭산적을 완전히 식혀 잘라

접시에 담고 잣가루를 뿌린다.

메밀묵

재료: 메밀묵 420g

양념: 간장 2T, 물 2T, 고춧가루 1/2T, 쪽파 3줄, 마늘 1/2T


1. 메밀묵은 한 살림 물품을 사용하여 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 양념장을 짜지 않게 섞는다.

3. 메밀묵 위에 양념장을 얹어 낸다.

매생이 굴 떡국

재료: 매생이 200g, 굴 200g, 떡국 떡 600g,

대파 조금, 다시마 우린 물 1.5L

양념: 국간장 1큰술, 소금 1/3작은술, 참기름 1작은술


1. 다시마는 1시간 정도 찬물에 담가 우려놓는다.


2. 매생이는 고운체에 넣고 2~3회 씻은 뒤 물기를 빼준다.


3. 굴은 소금을 탄 물에 씻어 껍데기 등 이물질을 제거한다.


4. 냄비에 다시마 우린 물을 넣고 끊으면 떡을 넣고

떡이 익을 때 굴과 매생이를 넣은 뒤

국간장과 소금으로 간한다.


5. 한소끔 끓으면 불을 끈 뒤 참기름과 대파를 넣는다.


※ 매생이는 오래 끊이면 색이 변하고 맛이 없으니

굴만 살짝 익으면 바로 불을 끈다. 매생이는 김이 나지 않아

뜨거운지 잘 모르니 드실 때 조심해야 한다.

조랭이떡

재료: 건식 멥쌀가루 300g, 물 220g, 소금 4g


1. 멥쌀가루에 소금, 물을 넣어 비벼준 후 찜기에 20분 찐다.


2. 멥쌀가루가 쪄지면 찰기가 나게 치댄다.


3. 손바닥으로 가늘고 길게 만든다.


4. 젓가락으로 가운데를

잘록한 조롱박 모양처럼 굴려 가며 만든다.


5. 다 만들어지면 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.

호박 식혜

재료: 늙은 호박 90g, 단호박 50g, 찹쌀 80g,

엿기름가루 90g, 설탕 70g, 물 600g, 잣 8g


1. 엿기름가루는 찬물에 하루 정도 충분히 우려낸 후 받쳐

앙금을 가라앉혀 맑은 윗물만 따라낸다.


2. 찹쌀을 씻어 충분히 불려 고두밥을 찌고,

단호박/늙은 호박을 삶아 곱게 으깬다.


3. 늙은 호박, 단호박, 뜨거운 찰밥을 엿기름물에 섞어

50~60C에서 5시간쯤 삭힌다.


4. 밥알이 삭아서 떠오르면 설탕을 넣어 한소끔 끓인다.


5. 차게 식혀서 먹기 직전에 잣을 띄운다.