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지난 12월, 한살림경기서남부 조합원분들과 함께
팔당한솔식품 자주점검활동을 진행하였습니다. 우리밀을 이용하여 크림빵, 양파베이글, 호두감자숙성빵, 건강한호밀빵, 온숙성채소빵, 감자바게트 등 ,맛있는 빵을 건강하게 공급해주고 있는 생산지 입니다. 더욱이 2015년부터는 조합원들이 손꼽아 기다려 온 우리밀(호밀·앉은뱅이밀·조청)을 72시간 발효시켜 만든 살림 천연발효종 빵이 공급되고있습니다.
팔당한솔식품 자주점검활동을 진행하였습니다. 우리밀을 이용하여 크림빵, 양파베이글, 호두감자숙성빵, 건강한호밀빵, 온숙성채소빵, 감자바게트 등 ,맛있는 빵을 건강하게 공급해주고 있는 생산지 입니다. 더욱이 2015년부터는 조합원들이 손꼽아 기다려 온 우리밀(호밀·앉은뱅이밀·조청)을 72시간 발효시켜 만든 살림 천연발효종 빵이 공급되고있습니다.
<팔당한솔식품 내부 전경>
[오늘의 점검품목: 감자바게트]
천연발효종으로 배양한 반죽에 우유, 계란, 설탕 등의 부재료를 혀 사용하지 않은 건강빵입니다.
*원재료:
삶은감자 16.6%(국산/무농약), 밀가루 55.6%(밀:국산), 천연발효종 25.0%{밀가루(국산), 호밀(국산),
앉은뱅이밀(국산), 쌀조청(멥쌀,엿기름/국산)}, 포도씨유(스페인산), 볶은소금(국산), 생이스트(국산)
천연발효종으로 배양한 반죽에 우유, 계란, 설탕 등의 부재료를 혀 사용하지 않은 건강빵입니다.
*원재료:
삶은감자 16.6%(국산/무농약), 밀가루 55.6%(밀:국산), 천연발효종 25.0%{밀가루(국산), 호밀(국산),
앉은뱅이밀(국산), 쌀조청(멥쌀,엿기름/국산)}, 포도씨유(스페인산), 볶은소금(국산), 생이스트(국산)
감자바게트 가공과정
1. 우리밀, 호밀, 앉은뱅이밀을 사용하여 72시간 이상 재반죽, 저온숙성 을 반복하여 천연발효종을 만든다.
2. 발효종, 우리밀, 소금, 감자 등 반죽기에 넣고 1차 반죽한다.
3. 포도씨유를 넣고 2차 반죽한다.
※ 점검내용: 천연발효종을 첨가하면 기존 이스트중량의 1/4만 넣어도 됨
1. 우리밀, 호밀, 앉은뱅이밀을 사용하여 72시간 이상 재반죽, 저온숙성 을 반복하여 천연발효종을 만든다.
2. 발효종, 우리밀, 소금, 감자 등 반죽기에 넣고 1차 반죽한다.
3. 포도씨유를 넣고 2차 반죽한다.
※ 점검내용: 천연발효종을 첨가하면 기존 이스트중량의 1/4만 넣어도 됨
4. 28도에서 90분간 1차 발 후 가스를 빼고, 다시 40분간 2차 발효를 한다.
5. 중량에 맞게 분할 후 원통형으로 성형하여 30도에서 50분간 3차 발효를 한다.
5. 중량에 맞게 분할 후 원통형으로 성형하여 30도에서 50분간 3차 발효를 한다.
6. 230도로 예열된 오븐에 넣고 22분간 굽는다.
<맛있게 구워지고 있는 감자바게트>
<현장점검을 마친 뒤, 서류를 점검중인 조합원>
팔당 지역 유기농산물 생산을 시작으로 리밀을 이용해 건강하고 맛있는 빵을 공급해주고 있는 팔당한솔식품
앞으로 더욱 많은 물품을 개발하여 한살림조합원들의 입맛을 사로잡길 기대해봅니다.
앞으로 더욱 많은 물품을 개발하여 한살림조합원들의 입맛을 사로잡길 기대해봅니다.
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